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红烧扁豆的做法
【导读】红烧扁豆一直都是我们记忆中童年的味道,小时候妈妈们总是爱做红烧扁豆,不过大家知道红烧扁豆的做法吗?
扁豆红烧会使其味道变得更加丰富,并且经过大火与调料的烹制能够让扁豆发生神奇的变化,然而朋友们知道红烧扁豆的做法吗?接下来妈妈网百科就来告诉大家红烧扁豆的做法,大家学会后就可以在家中自己烹饪啦!
做法一
原料:扁豆、食用油、姜、糖、酱油、盐各适量。
做法:
1、去头和尾,清洗干净锅。
2、热到油适量,放一片姜。
3、把扁豆放进去,翻炒一下加入盐和酱油,翻炒下放点凉开水。
4、加锅盖烧烧大概10分钟,翻炒下,加入白糖少量,即可出锅。
做法二
原料:扁豆、酱油、豆瓣辣酱、盐、蒜适量。
做法:
1、扁豆洗净,切段装入盘内备用。
2、大蒜去皮洗净切片。
3、锅内入油,放入蒜、辣酱翻炒出香味。
4、放入扁豆、水、盐小火焖煮。
5、扁豆差不多熟了,大火把水分焖干,起锅盛盘。4
做法三
原料:扁豆、干辣椒、姜、糖、盐、老抽、葱、蒜适量。
做法:
1、扁豆摘洗净,一掰两三块,备用。
2、热锅上油,爆香干辣椒、葱姜蒜。
3、倒入扁豆,煸炒加老抽1勺,炒匀。
4、加一碗热水(骨汤更佳),大火烧开,转中小火焖烧二十分钟左右。
5、调入1小勺盐、2勺白糖、1小勺鸡精,大火五分钟,收收汤汁,即可出锅。

扁豆一般春播秋收,嫩荚是普通蔬菜,种子可入药,然而我们经常食用的扁豆的功效是什么呢?扁豆对人体的健康有没有帮助呢?下面妈妈网百科就来为大家介绍扁豆的功效,朋友们了解以后就可以放心食用啦!
1、健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
2、健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
3、化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
4、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

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肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒,然而扁豆不仅仅只有红烧这一种做法,那么大家知道扁豆怎么做好吃吗?下面妈妈网百科就来告诉大家扁豆怎么做好吃吧!
扁豆炒肉
材料:扁豆、猪里脊、白芝麻。
调料:盐、葱姜蒜末、料酒。
做法:
1、扁豆洗净掰成小段,或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片,放入盐,料酒,淀粉腌制一会备用。
2、炒锅倒入适量油烧热,下入肉片翻炒,变色后取出。

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3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的时候放入葱姜末,翻炒均匀,待扁豆完全成熟后,放入肉片,加盐调味,不断翻炒,出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

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酱爆鸡蛋扁豆
原料:扁豆、鸡蛋、姜、蒜。
调料:喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。
做法:
1、扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2、鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;
3、锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;
4、另起锅入油,爆香姜蒜;
5、倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒;
6、继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。
扁豆焖面
主料:扁豆250克、面条250克、肉片75克、葱花、姜丝各适量,蒜粒1小勺、酱油2大勺、盐、味精各适量。
扁豆焖面的做法:
1、烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。
2、开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素;所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,那么扁豆中毒的症状是什么呢?
引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。

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特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。

因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应,那么扁豆中毒后我们该采取什么样的措施来治疗呢?下面妈妈网百科就来告诉大家扁豆中毒怎么办!
当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2~ 3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10~ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。
溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水 500~ 600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根将吃的饭菜吐出来,如此反复 2~ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。
有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。
扁豆中毒是可以预防的,那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒,因此在烹煮扁豆时,一定要使扁豆脱尽绿色,将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。
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